上海鲜肉月饼简单做法

教大家上海鲜肉月饼的做法
主料：小麦面粉1000克,猪肉(瘦)750克
调料：猪油（炼制）400克,麦芽糖100克,黄酒10克,盐15克,白砂糖5克,味精3克,大葱5克,姜汁8克  
制作方法：
1.将猪精肉洗净后斩成末，加黄酒，细盐，白糖，味精，葱姜汁，搅拌上劲成肉馅。
2.面粉400克，猪油200克拌和搓透，制成干油酥。
3.取面粉600克，加猪油200克，饴糖和少量温水，拌和揉透制成水油面。
4.将水油面搓圆揉平，中间放上干油酥，包拢捏紧，搓成圆球形，擀成长方形，分3层折叠在一起，再擀成长66厘米，宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径3.3厘米左右的长条，切成30只坯子，揿扁放馅心，包拢捏紧，再揿成圆形，即成月饼生坯。
5.在平锅内刷一层微薄的油，以防粘锅，然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身，再烘至饼面呈金黄色时，再翻个身烘几分钟即可。
菜品口感
色泽金黄，饼皮酥松，肉馅滋味异常鲜美。